Honig kristallisiert in der Wabe

Beim Blick in die Wabe zeigt sich statt klarem, flüssigem Honig eine trübe, feste Masse – Kristallisation hat bereits eingesetzt, bevor überhaupt geschleudert wurde. Für die Ernte ist das ärgerlich, da sich kristallisierter Honig kaum noch sauber aus der Wabe schleudern lässt. Einen Überblick über die Honigernte finden Sie in der Kategorie Honigernte & Schleudern.

Was Kristallisation eigentlich ist

Honig besteht unter anderem aus verschiedenen Zuckerarten, deren Verhältnis zueinander von der jeweiligen Trachtquelle abhängt. Manche Zuckerkombinationen neigen von Natur aus schneller zur Kristallisation als andere. Das ist ein normaler, bekannter Vorgang und keine Qualitätsminderung – betrifft aber eben auch Honig, der noch in der Wabe sitzt.

Warum das schon vor dem Schleudern passieren kann

Bleibt Honig länger in der Wabe, bevor er geerntet wird, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass die Kristallisation bereits einsetzt – insbesondere bei Trachtquellen, die dafür bekannt sind, schneller zu kristallisieren. Auch kühlere Lagertemperaturen am Bienenstand können den Prozess beschleunigen.

Der Erntezeitpunkt zählt

Wer Waben rechtzeitig erntet, sobald sie ausreichend verdeckelt und reif sind, verringert das Risiko, dass Kristallisation der Ernte zuvorkommt. Ein regelmäßiger Kontrollgang während der Trachtsaison hilft, den richtigen Moment nicht zu verpassen.

Was tun, wenn die Wabe bereits kristallisiert ist

Bereits fest gewordener Honig lässt sich in der Regel nur schwer oder gar nicht mehr sauber ausschleudern. Je nach Ausmaß kann die betroffene Wabe für die aktuelle Ernte verloren sein. Manche Imker lassen solche Waben im Volk, damit die Bienen den Honig selbst wieder verwerten.

Trachtquelle beeinflusst die Neigung zur Kristallisation

Je nach Pflanzenherkunft unterscheidet sich, wie schnell Honig kristallisiert. Das ist eine bekannte Eigenschaft unterschiedlicher Honigsorten und lässt sich vom Imker nur bedingt beeinflussen – die Ernteplanung anzupassen ist hier der wirksamere Hebel als der Versuch, die Kristallisation selbst zu verhindern.

Lagerung nach der Ernte

Auch nach dem Schleudern kristallisiert Honig mit der Zeit weiter – das ist normal. Wie Sie Honig, der nicht durchs Sieb läuft, weiterverarbeiten, lesen Sie im Ratgeber Honig läuft nicht durchs Sieb.